白酒行业现状，随着社会经济的飞速发展，酒类市场呈现出发展迅速、提高和品种多样化的趋势。其中白酒作为国酒，在吸收消费者需求的同时，也在迎合时代发展的潮流，不断推陈出新。 从市场需求来看，消费者对白酒味道的要求越来越高，越来越注重个性化、---化、健康化。因此，白酒厂家们不断研发新型酿酒技术，如高温杀青、高温发酵等，以不断满足消费者的需求。同时，在白酒品牌的选择上，消费者也越来越注重、口感和国民品牌的---，这创造了白酒品牌竞争激烈的市场环境。
白酒为什么不标保质期？
众所周知，大多白酒是越陈越香，散白酒酒厂，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？
据我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生---；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。而且度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，纯粮散白酒，因此，低度酒不宜久存。
小麦中含有醛、酮、醇、酯等30多种挥发性物质，大麦中已检出65种挥发性物质。在水稻和水稻中分别检测到73和170种挥发性物质。这些结果表明，散白酒，不同谷物的挥发性成分不同，也反映了不同品种、不同产地的新谷物和旧谷物之间的差异。
高粱是酿酒的常用原料。过去，散白酒店，四川普遍使用糯高粱。随着产量的增加，糯高粱已不能满足需要。在使用杂交粳稻高粱时，大曲或小曲酒的产量都不如糯高粱。其研究工作报告。杂交粳稻高粱产量高，抗病性好，但皮厚而硬，产量低。
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