酿造白酒的各类曲型,酒为会什么会有酒香,这是因为酒在发酵过程中会产生各种不同的物质,这些物质都是对我们身体有y,这也就是为什么人中医学来讲酒是可以y生的原因。大曲是白酒糖化的发酵剂也是白酒产生香气的主要原料,餐饮光瓶酒,将香型白酒多是加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂产生的,而款曲酱香白酒是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
白酒是需要进行勾调的,就如同我们的酱香型白酒,在生产过程中有7个轮次,每个轮次的口感和香味是不一样的,我们把酱香轮次酒称为原酒。早在1965年,在四川泸州召开的届名酒技术协作会上,季克良先生的一篇叫<我们是如何勾酒的>的文章引起了------的反响和各厂家的高度重视。会后,各名酒厂运用这一成果,光瓶酒批发,根据各自的特点研究,在掀起勾兑热潮,推动了白酒生产发展。
根据酿酒用的原料不同,有三种。
1. 粮食酒,即以粮食为主要原料生产的葡萄酒。比如高粱酒、糯米酒、米酒等。
2. 果酒:用水果酿造的酒,如果酒、苹果酒、橙酒、梨酒、香槟等。
3.代谷酒,光瓶酒,是指用粮食、水果以外的原料,如植物淀粉原料或含糖原料生产的酒,习惯上称为代谷酒,或代酒。例如,用小青、干土豆、木薯、香蕉芋头、糖蜜等原料生产的葡萄酒,都是谷物的替代品。
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