原浆酒-泸州古坊老窖-散装原浆酒

一、认识酒

1、酒精

任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分、---等几种。有毒性，饮用后会；------性，能---人的神经和---循环，但过量饮用也会引起。酒类的主要成分是---，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

（2）美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。

另外，还有英制酒度，古坊原浆酒厂家，以sikes表示，但较少见。

酒的酸味：酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸类以含量多，其酸味是白酒酸味的主要成分。

酒的甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，---是多元醇类等。多元醇的甜味随着---数目的增加而增强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味---。此外，原浆酒，多元醇都是黏稠体，均能给酒带来---、浓厚感，使之口味绵长。

酒的苦味：白酒的苦味主要是由过量的醇、琥珀醇，较多的酚类和引起的。这类物质均由发酵产生，其中正极苦，散装原浆酒，异---、酪醇也均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖带入酒中，也会使成品酒呈---苦味。