散白酒-泸州巴蜀液酒业-散白酒批发

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    2023-10-30

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自古以来,不好吃、产量高的高粱,散白酒,成了适合酿酒的原料,它---地---了酿酒带来的粮食紧张,并在酿酒领域大放异彩。说到这里,我们就要开始划重点了:高粱---“征服”白酒?

关键就在于前面提到的单宁吗,其苦涩令人嫌弃,却帮了酿酒师傅的大忙。单宁能对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用,可以提高出酒率;同时单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,赋予了白酒特有的芬芳。


      纯粮酒,是一种使用粮食酿制的酒。

  粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。

  主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,纯粮散白酒,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米*大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。

  辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,散白酒批发,呈金黄色。

  酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。


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