欲控制酒醅大量生酸，原料要清洁，辅料要清蒸，制曲、制酒的场所、设备、用具均应注意洁净。每班次挖完窖后，应将窖壁上粘附的残糟清除干净，因为浓香型大曲---期生香的发酵，主要是窖壁泥中的---进入到发酵糟中进行作用的结果。这些---渗入母糟繁殖并产生香味物质是一个较长的过程，一般只渗透到接近窖壁母糟的10－15cm左右。将窖壁清理干净，可以充分让新鲜母糟与窖壁接触，不仅能提高产品的，更可以延长窖池使用寿命。
为什么没有易拉罐白酒？
在白酒存储方面，人们通常都比较注重瓷罐、陶罐或玻璃罐这样的容器。然而，原浆酒有哪些，除了选择合适的容器外，对于白酒存储的条件和细节也同样重要。有人可能知道高温环境对白酒不利，但对于为什么不适合使用易拉罐装白酒，了解的人相对较少。那么今天就要谈谈。
对易拉罐弱罐壁结构的思考。易拉罐的罐壁相对较薄，更适合装载含气体的液体，如可乐、汽水和啤酒等。这是因为气体可以膨胀，从而增加罐壁的强度，以方便运输和贮藏。然而，白酒并不具有汽水那些，原浆酒品牌，如果使用易拉罐来装载白酒，就需要增加罐壁的厚度，原浆酒，这将增加制造成本，原浆酒度数，并且仍然无法解决化学反应和成分融合的问题。
大曲按顶点温度划分可分为高温曲、中温曲和低温曲：高温曲是在制大曲过程中，高升温在60-65℃范围而制成的大曲，主要用于生产酱香型白酒。中温曲是在制大曲过程中，高升温在50-60℃范围而制成的大曲，主要用于生产浓香型白酒。低温曲是在制大曲过程中，高升温在 40-50℃范围而制成的大曲，主要用于生产清香型白酒。
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