白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过---研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与---，提高了生产技术水平和产品，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份---民族特产，弘扬---酒文化，使白酒行业发扬光大。
原料是前提，中高温大曲是基础，工艺是关键。浓香型白酒的酿造，有以高粱为原料的单粮酿造，也有以高粱为主，再适量加入玉米、大米等的多粮共酵。实践证明，多粮共酵酿酒，更有利于微生物的生长繁殖。每种粮食和化学组成不同，比如蛋白质含量，支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪的含量不相同，对微生物的代谢影响很大。所以，高粱酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，大麦酿酒冲。多粮共酵酿酒能有效发挥各种粮食的优点，光瓶酒价格，弥---一原料酿酒口味淡，香味成分单一，醇厚度欠---等不足。因此，东北地区可以采用东北特产的红高粱、玉米、大米、小麦等，还可少量加入大黄米等黏性原料，但要通过试验确定合理的比例关系。各种原料要---颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
每年春分之后，窖池陆续开工，这时约上三五知己，找到相熟的窖池老板去买原味原酒。这种经历冬季发酵期的酒质是一年里z好的酒。我们叫它春酒。买酒不是论斤买，光瓶酒，也不是论百斤买，而是整池子买。直接谈好整池子的总价，不管它z终实际出了多少酒，都是一个价。大家凑份子，光瓶酒厂家，例如分10份或20份，你2份、我3份这样，z后实际蒸得的酒按比例来分。在窖池边现场看工人蒸酒、接酒，z后用大桶分成一份一份，拉回来各家拿走自己那份。
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