众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内---酸碱度即ph值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，古坊老窖厂家，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。
粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用ph试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的ph值在3.5～4.5。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，古坊老酒，即称之为酒精发酵，古坊，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
高粱酒酿造
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，古坊窖藏，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
白酒是传统的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。作为一种d特的饮品，白酒在饮食文化中占据着重要的---。白酒的定义和分类：白酒是一种以粮食和水为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的高度酒精度酒品。根据原料的不同，白酒可以分为多种类型，如高粱酒、糯米酒、红曲酒等。其中，以高粱为原料制成的白酒z为常见，也是z具代表性的白酒种类之一。
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