白酒酒精度高，冰点其实非常低，即使是很低的温度，白酒一般也不会结冰。所以在冬季不必---白酒的结冰问题。但陈年老酒在收藏过程中需要的问题也不少。收藏老酒的人，经常会遇到这个问题：放在家里没几年，瓶子里的酒“不翼而飞”。
在冬天，存放老酒时，也不能忽视“跑酒”的问题。“导致酒液大量挥发的主要原因就是封口不过关。”展书义说，一定要将酒的封口密封好，可以用塑料袋将瓶口缠紧，然后再存放。
另外，陶瓶装的酒不---，因为容易挥发。好收藏玻璃瓶、瓷瓶装的酒。
1.冬季老酒收藏环境应恒温恒湿
存酒是个技术活儿，尤其是老酒。“在冬天，老酒一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方。”如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。
另外，存放老酒的环境，好保持一定的温度和湿度，好有专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。
2.酒瓶不要经常挪动
酒瓶要避免经常挪动，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果“躺”着放，酒长期和瓶口接触，沈阳白酒厂家，密封再好，都可能出现渗漏。
另外，北方的家庭一般会有暖气，一定要将老酒放在距离热源远的地方，如果是地暖，则要把白酒放在较高的地方，好配有的老酒收藏酒柜亦或酒窖。
相传远古时候没酒前，有一个农夫粮食太多了;于是就放在屋外用草席简单盖一下，粮食被日晒雨淋后留下不少白色粘稠液体，用食指搞了点尝了一下，呸呸呸，难吃死了。农夫很是心疼啊，日思夜想的，要是这白色液体能吃该多好啊。
有---，他梦见一白胡子老头对他说：“老夫看你这么心诚，就教你一套方法，让你有多的粮食也---浪费了，你在明天酉时，到村头去等着，但不能超过酉时，看到三个人，向他们要一滴血，加入白色液体中，就---浪费粮食了。
第二天，这农夫依梦在村头等人，次来了一私熟先生，农夫说了来意，私熟先生认为这是好事，给了一滴血;第二次来的是一得胜回朝的将，农夫说了来意，将也认为这是好事，也给了一滴血;
农夫又等，可就没人来，眼看就到酉时，又不见人来，农夫很急，一看本村的---在村头大树下睡觉，想算了，没人来，就用---的一滴血试试吧，哪知道三滴血加入白色液体后，香美无比，一时又起不出名子，寻免费铺货的白酒厂家，就想用酉时的酉加三点水就有了“酒”字。
后来人们在喝酒时，开始就如先生一样礼让(酒礼仪)，文质彬彬，三杯过后，像将一样---冲天(英雄气概)，喝高了如傻瓜一样，烂醉如泥。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。但很多人将度数高低与口感“辣”联系在一起，它们之间有无关联？
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造---其中的多缩戊糖受热后生成大量的，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化---、配糟杂菌，---是乳酸菌的作用产生甘油醛和醛而引起的异常发酵，白酒厂家代理，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不，便产生了较多的，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如---氧、醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，生产白酒厂家，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
所以在选购白酒时，应撇清“辣”与度数的关系，也好挑选纯粮酿造酒，口感醇和，不辛辣。
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