




大曲酒生产中,不论是制曲还是酿酒,都是利用菌进行自然发酵。由于是开放操作,因此在酿造过程中,纯粮原浆酒,有众多微生物先后交替、共同作用,土壤、生物及有机物上生长的大量微生物,纯粮酿造原浆酒,在风的作用下,随着空气到处传播。当落入适宜的温度、湿度、水分、有营养的基质上时,便开始繁殖。
同时,制曲和酿酒工艺在室内操作,室内地面(尤其是连续在地面上操作,长期与材料接触者)、墙壁、工具、原料以及存放的物品和人员的频繁出入,原浆酒价格,也给室内空气中的微生物带来了很大的影响。
酱酒为何能够“空杯留香”?
一杯美酒,能充分调动感官系统的兴奋,---是嗅觉系统。
古往今来,无论是在---名著,还是在武侠小说,抑或是在古典诗词中,赞美酒香气的语句和酒美味的语句出现的频次---,甚至前者要超过后者。
毕竟,小小一杯美酒,一人饮之,原浆酒,却可以在空气中扩散、弥漫,熏陶了一众酒徒,而且好酒更是可以香飘更远,“---”也是有道理的。
白酒产品主要包括:固态法白酒(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒)纯粮酿造,如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;半固态法白酒(指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);液态法白酒(指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
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