




酱酒为何能够“空杯留香”?
一杯美酒,能充分调动感官系统的兴奋,---是嗅觉系统。
古往今来,无论是在---名著,还是在武侠小说,抑或是在古典诗词中,赞美酒香气的语句和酒美味的语句出现的频次---,甚至前者要超过后者。
毕竟,小小一杯美酒,原浆酒招商,一人饮之,却可以在空气中扩散、弥漫,熏陶了一众酒徒,而且好酒更是可以香飘更远,原浆酒,“---”也是有道理的。
在北方浓香型白酒的生产中,---是冬、春季入池的糟醅所产酒的均好于夏、秋季节。北方冬季经过一个寒冷低温的时期,环境中的各种微生物(---是一些不利于酿酒生产的微生物)数量大幅减少。由于气温低,原浆酒价格,母糟在空气中的时间短,因此在发酵过程中,更有利于酵母的生长和繁殖。
但随着气温的上升,各种微生物的数量开始大量增加,---是霉菌、---等一些不利于酿酒生产的微生物大量进入发酵体系中,导致前期发酵过猛,生酸过大,杂菌大量繁殖,加速了酵母的衰老,阻碍了发酵的正常进行,影响并抑制了后期发酵,致使整个发酵过程不能体现出“前缓、中挺、后缓落”的规律。此时入窖发酵的产品,均有所下降,故在晾床操作过程中,一定要低翻快拌并迅速入窖。
当然,也有香型采用“半固态发酵”的方式生产,纯粮酿造原浆酒,比如,米香型和豉香型,这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合,“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史,简单理解,可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程,比如,米香型白酒的发酵,前期发酵多在大米之上进行,为“固态发酵”,后期糖化液逐渐出现,为“液态发酵”,然后进行液态蒸馏得以生产出来。
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